Glaskål er en gammel kulturplante, der kan spores helt tilbage til romerne. I Tyskland og Sverige sælges den ofte under navnet kålrabi - et navn, som herhjemme af og til fejlagtigt bruges om kålroer. Det er den overjordiske, fortykkede stængeldel, der spises.

Der findes både lilla og lysegrønne sorter af glaskål, men kødet indeni er altid hvidt. Den er lækrest, når den høstes tidligt, 5-8 cm. Den skrælles, og det indre, der kan spises, er hvidt og let gennemsigtigt – som glas.